Witbier is een meestal ongefilterd, troebel tarwebier. In de Belgische witbieren wordt vaak gebruik gemaakt van koriander en schillen van citrusvruchten en men maakt gebruikt van ongemoute tarwe naast gerstemout. Het alcoholpercentage ligt meestal tussen de 5 en 6 procent.
Rond de oorsprong van de naamgeving bestaan verschillende pistes. De meest waarschijnlijke is de Duitse term ‘Weizen’ en in het Oud-Nederlands kent men ook die term ‘Weit’ wat staat voor tarwe. Op die manier kan witbier dus een verbastering zijn van de term ‘weitbier’ wat tarwebier betekende.
