Geschatte leestijd: 1 minuut
Kruiden waren voor het gebruik van hop de belangrijkste toevoeging aan bier om smaak te creëren in bier. De landeigenaren vroegen een gruutrecht aan de brouwers, een soort belasting, op het plukken van kruiden op hun landerijen. Toen in de middeleeuwen vanuit de omgeving van Duitsland en Tsjechië het gebruik van hop overkwam kwamen kruiden in de vergeethoek terecht.
De dag van vandaag is het gebruik van kruiden en specerijen terug populair. Eén van die kruiden is zoethout.
In de praktijk zal een brouwer vooral snippers gebruiken. Op die manier kan men goed doseren want je hebt niet zoveel nodig om de typische dropsmaak en aroma’s in je bier te bekomen.
Men voegt dit toe aan het einde van het kookproces zodat alles steriel blijft en om de aroma’s niet te verliezen. In de praktijk zie je de toevoeging van zoethout vooral gebeuren bij tripels, donkere zware bieren en de winterbieren.