Rundscarpaccio
met een Special Belge
Aantal personen
4
Klaar in:
25 min
kcal:
2836
Goed voor:
Voorgerecht
Introductie
Achtergrond bij het gerecht
Door: Peter Vandecaveye, biersommelier
Deze keer keer ik terug naar mijn kindertijd waarbij de mama een heerlijke rundscarpaccio maakte voor tijdens de feestdagen. Het gerecht is klassiek maar dit doet niets af aan de puurheid van het gerecht en toch simpel en door iedereen éénvoudig te bereiden. Ideaal voor de komende feestdagen.
Beerpairing: We kiezen voor een bier met weinig bitterheid en mooie fruitige smaken zoals een Special Belge wat mooi samengaat met een heerlijke rundscarpaccio.
Ingrediënten
Voor de carpaccio:
- 400 gr ossenhaas
- 50 gr parmezaanschilfers
- 2 eetlepels citroensap
- 4 eetlepels pijnboompitten
- Rucola
- grof zout
Voor de groene pesto (Kan je ook in een potje kopen als je tijd wil winnen.)
- bosje basilicum
- 50 gr pijnboompitten
- 2 knoflookteentjes
- 50 gr parmezaanse kaas
- 4 eetlepels olijfolie
- zout
- peper
- citroensap
Instructies stap voor stap
Stap 1
We beginnen met het rundvlees in folie te wikkelen en minstens een uurtje in de diepvries te leggen (dit zorgt ervoor dat je dan gemakkelijker dunne plakjes kan snijden)
Stap 2
Vervolgens maken we onze groene pesto. We roosteren even de pijnboompitten om meer smaak te verkrijgen en vervolgens mixen we de basilicum, knoflook, de parmezaanse kaas en de geroosterde pijnboompitten in de keukenrobot en voegen er gelijdelijk aan de olijfolie aan toe en pureren dit tot een smeuïg mengsel. Breng vervolgens op smaak met de peper, zout en het citroensap.
Stap 3
We snijden de ossenhaas in fijne plakjes en dresseren dit op onze borden. Vervolgens verspreiden we wat van de groene pesto over het vlees en strooien er wat pijnboompitten over. Vervolgens de parmezaanschilfers en we werken in het midden af met wat rucola. Om af te werken kan je er nog wat olijfolie oversprenkelen en je voorgerecht is klaar om te te combineren met een Special Belge om te starten.
Meer recepten
Fish & Chips met IPA bier
We combineren deze maal een typisch Brits gerecht met een Vlaamse IPA. Laat de Brexit geen spoiler zijn voor dit éénvoudig en lekker gerecht.
Gemarineerde rundsbrochette met blond oaked bier
Een heerlijk stukje Belgisch rund is altijd lekker. Dit laten we een dagje marineren om het vlees nog malser te maken en om heerlijk te infuseren met extra smaak om daarna kort te grillen. Een simpel gerecht boordevol smaak.
Gerookte vis met Special Belge
Je kan het an sich gemakkelijk houden voor jezelf en in de viswinkel een heerlijk stukje gerookte vis aanschaffen maar voor de doeners is er natuurlijk de mogelijkheid om zelf de vis te roken.
