Achtergrond bij het gerecht
Auteur: Peter Vandecaveye, biersommelier
Deze keer keer ik terug naar mijn kindertijd waarbij de mama een heerlijke rundscarpaccio maakte voor tijdens de feestdagen. Het gerecht is klassiek maar dit doet niets af aan de puurheid van het gerecht en toch simpel en door iedereen éénvoudig te bereiden. Ideaal voor de komende feestdagen.
Bier en foodpairing: We kiezen voor een bier met weinig bitterheid en mooie fruitige smaken zoals een Special Belge wat mooi samengaat met een heerlijke rundscarpaccio.
Aantal personen:
4
Klaar in:
25 min
Kcal:
2836
Goed voor:
Voorgerecht
Ingrediënten
Voor de carpaccio:
- 400 gr ossenhaas
- 50 gr parmezaanschilfers
- 2 eetlepels citroensap
- 4 eetlepels pijnboompitten
- Rucola
- grof zout
Voor de groene pesto:
- bosje basilicum
- 50 gr pijnboompitten
- 2 knoflookteentjes
- 50 gr parmezaanse kaas
- 4 eetlepels olijfolie
- zout
- peper
- citroensap
TIP: De pesto kan je in een potje kopen als je tijd wil winnen.
Instructies stap voor stap
Stap 1
Je begint met het rundvlees in folie te wikkelen en minstens een uurtje in de diepvries te leggen. Dit zorgt ervoor dat je dan gemakkelijker dunne plakjes kan snijden van het rundsvlees.
Stap 2
Vervolgens maken we onze groene pesto. We roosteren even de pijnboompitten om meer smaak te verkrijgen en vervolgens mixen we de basilicum, knoflook, de parmezaanse kaas en de geroosterde pijnboompitten in de keukenrobot en voegen er gelijdelijk aan de olijfolie aan toe en pureren dit tot een smeuïg mengsel. Breng vervolgens op smaak met de peper, zout en het citroensap.
Stap 3
We snijden de ossenhaas in fijne plakjes en dresseren dit op onze borden. Vervolgens verspreiden we wat van de groene pesto over het vlees en strooien er wat pijnboompitten over. Vervolgens de parmezaanschilfers en we werken in het midden af met wat rucola. Om af te werken kan je er nog wat olijfolie oversprenkelen en je voorgerecht is klaar om te te combineren met een Special Belge om te starten.
Ontdek onze andere bier en foodpairing recepten
Op woensdag 9 februari 2022 is het ‘National Pizza Day’ in de VS. Dit gaf me de inspiratie om nog eens iets te doen rond …
Er bestaat bier dat perfect samengaat met smakelijke vegan recepten. Zo kan je kiezen voor Saison bio of een blond, bruin of tripel biobier.
De feestdagen komen eraan. Kerstmis en kalkoen is een traditie dat al jaren meegaat en heerlijk om te combineren met wat bier.
De typische borrelnootjes kent iedereen. Maar wist je dat je die kan vervangen door wat andere creatieve hapjes zonder veel werkt
Ik heb mijn scampi graag wat kruidig, anderen verkiezen citroen en knoflook. Beide passen goed samen met een echt witbier. Laat het smaken!
De typische smaken van spaghetti bolognaise zijn rundergehakt, tomatensaus en basilicum die je kan combineren met Oud Bruin bier of Pale Ale.
Een visnugget of fishsticks bestaan in allerlei vormen en smaken afhankelijk van de gebruikte vis en het knapperige laagje errond.
We bouwen een brug wanneer we kiezen voor vergelijkbare smaken die elkaar aanvullen. Daarom kunnen we een Tripel aanraden bij kruidige gegrilde kip.
We gaan de Griekse toer op met een typische Griekse salade dus hopelijk komt er nog een mooie nazomer zoals op het WK wielrennen.
Varkensvlees gaat heel goed samen met hoppig en bitter bier en evengoed met fruitig en zoet bier. Met varkensworst kan je dus alle kanten op.
Lamsvlees heeft een heerlijke, uitgesproken smaak en is te combineren met verschillende bierstijlen. Ideaal om te experimenten.
Taco’s komen uit de Mexicaanse keuken en hebben een volle en vaak complexe smaak en gaan hierdoor zeer mooi samen met diverse IPA’s.
Een heerlijk gebakken chocoladecake met eventueel nog wat frambozen erbij. Welk bier kan je kiezen? Ontdek hier enkele mogelijkheden.
Je kan de steak bakken in de pan of grillen buiten op de BBQ. Wat je ook kiest, het zal zeker smaken in combinatie met …
Maak de bierpairing compleet door het nodige bier in het beslag te doen om je eigen fish & chips ervaring compleet te maken.
Het is vakantie dus tijd voor een éénvoudig gerecht. Een hamburger kan er dan voor mij altijd wel in met een frisse pint.
Deze Hawaiian Poké Bowl zit vol met verse smaken en verse rauwe vis. Dit gaat zeer goed samen met een Oude Geuze
Gezien de vele toppings en de opties om donuts op te vullen heb je heel wat smaakcombinaties die goed samengaan met verschillende bierstijlen.
Curry’s passen goed bij klassieke Engelse IPA bieren. De bitterheid van het IPA bier past goed samen met een licht kruidige curry.
Dit is zo een voorbeeld van een hapje waarin je verschillende smaken combineert en dat heerlijk samengaat met een bier dat het smaakpallet telkens reinigt.
Soms heb je niet veel meer in de koelkast liggen. Dan is het altijd leuk om toch iets smakelijks bij elkaar te gooien. Dit is …
Een originele caesarsalade bestaat uit 8 ingrediënten. Wij voegen er vandaag onder andere kip aan toe.
Vervang simpel weg de koffie door een heerlijk, lekker zware quadrupel en je bekomt een nog beter eindresultaat.
De kip en champignons in de quiche dat ik vandaag voorschotel past goed bij het moutige, ietwat zoete en bittere van een tripel.
Ik kijk al uit naar de zomer. In die sfeer dacht ik dat het wel eens leuk kon zijn om een éénvoudige salade met tonijn …
Een Oude Geuze met zijn zurige, scherpe, verfrissende karakter is perfect om het smaakpallet te zuiveren na elke hap van deze pizza met sterke kazen
Al ooit eens kreeft gegeten? En hoe zit het met krab? De smaak is licht zoet en volgens sommigen zelf verfijnder dan van kreeft.
Met deze winterdagen vond ik het gepast om te kiezen voor wat ‘comfortfood’ als foodpairing. Een lekkere chocoladecake gaat er dan zeker in.
Deze foodpairing combineert de frisheid van rauwe en gerookte zalm met advocadomousse en de zuurheid en frisheid van een Oud Geuze.
Ik wou dat het al lente was en daarom kies ik voor spring roll’s of loempia’s zoals wij die noemen als hapje bij een tripel.
We kiezen vandaag in onze Buddha Bowl voor een mengeling van blauwe schimmelkaas, avocado, ei, tomaat, rijst en wat slasoorten.
Een heerlijk stukje vis is altijd lekker. De volle smaak van de heilbot met de gestoofde groentjes past goed samen met de fruitigheid van een …
Dit gerecht brengt visueel kerstmis naar boven. Een recept dat je doorheen het jaar kan klaarmaken en even laat wegmijmeren met een IPA.
Dit is een simpel croque recept maar ik vind dit persoonlijk heerlijk als aperitiefhapje. Simpel klaar te maken maar zeer lekker.
We kiezen voor een licht gerecht aangezien de feestdagen eraan komen. Hoewel we ze in beperkte kring moeten vieren is het dan net iets …
De herfst is in het land, het is wat minder mooi weer dus zocht ik een gerecht om het wat warmer van te krijgen.
Eten klaar maken om te combineren met bier hoeft niet altijd moeilijk te zijn. Je kan met simpele zaken iets lekkers samenstellen.
November zorgt voor donkere tijden, de avond valt vroeger en we dienen thuis te zorgen voor wat gezelligheid.
Het zijn moeilijke tijden wegens COVID-19 dus dacht ik, laat ons een zeer simpel gerecht maken dat toch goed zal smaken met een biertje. Een …
De herfst is in het land, stoofpotjes behoren dus terug regelmatig op de tafel te komen. We kiezen we voor Goulash met een bruin bier.
Momenteel is het een mooi nazomertje en ik zocht een aperitiefhapje waarbij ik het zomerse kon combineren met toch wat herfstgevoel.
De teriyaki kooktechniek uit Japan is een heerlijke combinatie van marineren en om zowel vlees als vis daarna te grillen.
Een fris voorgerechtje is steeds een aangename opener. Daarom kiezen we vandaag voor een zalmcarpaccio. Snel en éénvoudig klaar te maken met pure smaken.
We combineren de zacht, licht zoetzure smaak van mozzarella en de ietwat zoete smaak van de warme tomaten op de pizza met een Spéciale Belge.
Pesto als heerlijke smaakmaker om de zomerse sfeer te accentueren in een fris slaatje met pasta en pure ingrediënten in combinatie met een Oude Geuze.
Het is zomer, de temperaturen zijn aangenaam en daarom kiezen we vandaag voor een ijsje om voor wat afkoeling te zorgen en dat je zelf …
De licht pikante toetsen van de marinade en de kruidigheid in de smaak van de lamskroon past goed met de zoetzure smaak van een Schaarbeekse …
Buiten genieten van een lekkere BBQ en starten met een lekkere gemarineerde scampi en dit pairen we met een witbier. Een lichte start met veel …
Een lang warm weekend in het vooruitzicht dus een verfrissend biertje met een fris gerecht lijkt me ideaal. Een rundstartaat kan lekker smaken …
Als we niet meer op reis mogen dan halen we het buitenland naar hier en combineren we dit met een blonde Tripel. Steun de ambachtelijke …
Een lekker hapje voor bij een blond abdijbiertje gaat er altijd wel in en vandaag kiezen we voor grote garnalen die we frituren in een …
We kijken uit naar de lente en op de een of andere manier link ik dit aan pure, zuivere smaken. Daarom kies ik vandaag voor …
Aangezien we een recept aan het maken zijn op de vooravond van Valentijn dacht ik aan wafeltjes in een hartvorm. Op die manier kan je …
Als we als kind met de familie naar Sluis (Nederland) gingen was het traditie om poffertjes te eten schuin tegenover de kerk. Dit was voor …
Een leuk, simpel en snel klaar te maken aperitiefhapje. We combineren het aperitiefhapje met een Tripel. De dadel versterkt de zoete toetsen in een Tripel …
Dit is een leuk gerecht om samen met gans de familie te maken. Verschilende taken kan je verdelen onder elkaar en het is gezellig om …
Kerst is een moment om samen te zijn en dus niet 1 iemand in de keuken en de rest aan het genieten rond de kerstboom …
Een quiche is een ideaal gerecht om bier in te verwerken. Er zijn heel veel combinaties mogelijk met bier afhankelijk van het soort ingrediënten dat …
Vaak combineert men vis met een blond bier. Vandaag gaan we eens de andere kant op van het smaakpallet en combineren we een donker bier …
We combineren deze maal een typisch Brits gerecht met een Vlaamse IPA. Laat de Brexit geen spoiler zijn voor dit éénvoudig en lekker gerecht.
Een heerlijk stukje Belgisch rund is altijd lekker. Dit laten we een dagje marineren om het vlees nog malser te maken en om heerlijk te …
Je kan het an sich gemakkelijk houden voor jezelf en in de viswinkel een heerlijk stukje gerookte vis aanschaffen maar voor de doeners is er …
Velen koken mosselen in de wijn maar waarom niet met een heerlijk Vlaams witbier met smaken van citroen, koriander en sinaas wat een mooie combinatie …
Voor mij is de luchtigheid van de chocolademousse zeer belangrijk en dit is dan ook een belangrijk aspect van dit recept met bruin trappistbier.
Niet iedereen eet graag rauwe vis maar als liefhebber van sushi wil ik dit toch ook even op het menu plaatsen en combineren met een …
Op een regenachtige dag toch wat kleur in de keuken brengen dankzij versgemaakte tomatensaus en sappige kruidige gehaktballetjes
Naar aanleiding van een IPA degustatie zocht ik even naar iets wat heerlijk te combineren is. Het vraagt wat voorbereiding maar achteraf nog zo lekker.
De herfst komt eraan en dan lust ik wel eens een pannenkoek als lekkernij om met vrienden te delen. Kies voor een biertje dat je …
Heerlijk op een warme zomeravond of op een winterbarbecue. Ribbetjes smaken altijd en nog zo gezellig om letterlijk duimen en vingers af te likken.
Zalm is overheerlijk op allerlei manieren. Hier kiezen we voor een gegrilde versie om snel en éénvoudig een gerecht op tafel te krijgen.
Een éénvoudig gerecht met pure producten. Simpel maar heerlijk. Het moet niet altijd moeilijk zijn om smakelijk te zijn
Pizzadeeg bestaat net zoals bier uit graan en gist. Een goede combinatie dus. Je kan zelfs als je wilt je deeg maken met lauw bier …
Gezien het warme weer en het mogelijks verpulveren van het warmterecord dacht ik vanmorgen wat kan ik eens lekker fris klaarmaken.
Een lekker gerechtje voor alle seizoenen. Wie lust nu geen garnaalkroket met wat brood.
Kabeljauw is een heerlijke stevige vis met weinig graten wat ideaal is voor zowel kinderen als volwassenen en ideaal om vakantieverhalen op te halen.
Voor jong en oud, een lekkere sappige burger. Zorg ervoor dat het gehakt vlees minstens 20% vet bevat. Op die manier bedruipt de burger zichzelf …
Een ideaal gerecht om te delen. Een heerlijk knabbeltje vooraf. Helemaal niet duur en smaakt verrukkelijk. Ideaal op een zomerse avond voor een BBQ.
Dit is mijn versie van de bekende romige Mexicaanse avocadodip in combinatie met een gegrilde Bruschetta. Als tip om verkleuring te voorkomen kan je de …
