Rundscarpaccio

met een Special Belge

Aantal personen

4

Klaar in:

25 min

kcal:

2836

Goed voor:

Voorgerecht

Introductie

Achtergrond bij het gerecht

 Door: Peter Vandecaveye, biersommelier

Deze keer keer ik terug naar mijn kindertijd waarbij de mama een heerlijke rundscarpaccio maakte voor tijdens de feestdagen. Het gerecht is klassiek maar dit doet niets af aan de puurheid van het gerecht en toch simpel en door iedereen éénvoudig te bereiden. Ideaal voor de komende feestdagen.

Beerpairing: We kiezen voor een bier met weinig bitterheid en mooie fruitige smaken zoals een Special Belge wat mooi samengaat met een heerlijke rundscarpaccio.

Ingrediënten

Voor de carpaccio:

  • 400 gr ossenhaas
  • 50 gr parmezaanschilfers
  • 2 eetlepels citroensap
  • 4 eetlepels pijnboompitten
  • Rucola
  • grof zout

Voor de groene pesto (Kan je ook in een potje kopen als je tijd wil winnen.)

  • bosje basilicum
  • 50 gr pijnboompitten
  • 2 knoflookteentjes
  • 50 gr parmezaanse kaas
  • 4 eetlepels olijfolie
  • zout
  • peper
  • citroensap

Instructies stap voor stap

Stap 1

We beginnen met het rundvlees in folie te wikkelen en minstens een uurtje in de diepvries te leggen (dit zorgt ervoor dat je dan gemakkelijker dunne plakjes kan snijden)

Stap 2

Vervolgens maken we onze groene pesto. We roosteren even de pijnboompitten om meer smaak te verkrijgen en vervolgens mixen we de basilicum, knoflook, de parmezaanse kaas en de geroosterde pijnboompitten in de keukenrobot en voegen er gelijdelijk aan de olijfolie aan toe en pureren dit tot een smeuïg mengsel. Breng vervolgens op smaak met de peper, zout en het citroensap.

Stap 3

We snijden de ossenhaas in fijne plakjes en dresseren dit op onze borden. Vervolgens verspreiden we wat van de groene pesto over het vlees en strooien er wat pijnboompitten over. Vervolgens de parmezaanschilfers en we werken in het midden af met wat rucola. Om af te werken kan je er nog wat olijfolie oversprenkelen en je voorgerecht is klaar om te te combineren met een Special Belge om te starten.

Meer recepten

Fish & Chips met IPA bier

Fish & Chips met IPA bier

We combineren deze maal een typisch Brits gerecht met een Vlaamse IPA. Laat de Brexit geen spoiler zijn voor dit éénvoudig en lekker gerecht.

Lees verder
Gerookte vis met Special Belge

Gerookte vis met Special Belge

Je kan het an sich gemakkelijk houden voor jezelf en in de viswinkel een heerlijk stukje gerookte vis aanschaffen maar voor de doeners is er natuurlijk de mogelijkheid om zelf de vis te roken.

Lees verder

Pin It on Pinterest

Share This