Achtergrond bij het gerecht
Auteur: Peter Vandecaveye, biersommelier
Deze keer keer ik terug naar mijn kindertijd waarbij de mama een heerlijke rundscarpaccio maakte voor tijdens de feestdagen. Het gerecht is klassiek maar dit doet niets af aan de puurheid van het gerecht en toch simpel en door iedereen éénvoudig te bereiden. Ideaal voor de komende feestdagen.
Bier en foodpairing: We kiezen voor een bier met weinig bitterheid en mooie fruitige smaken zoals een Special Belge wat mooi samengaat met een heerlijke rundscarpaccio.
Aantal personen:
4
Klaar in:
25 min
Kcal:
2836
Goed voor:
Voorgerecht
Ingrediënten
Voor de carpaccio:
- 400 gr ossenhaas
- 50 gr parmezaanschilfers
- 2 eetlepels citroensap
- 4 eetlepels pijnboompitten
- Rucola
- grof zout
Voor de groene pesto:
- bosje basilicum
- 50 gr pijnboompitten
- 2 knoflookteentjes
- 50 gr parmezaanse kaas
- 4 eetlepels olijfolie
- zout
- peper
- citroensap
TIP: De pesto kan je in een potje kopen als je tijd wil winnen.
Instructies stap voor stap
Stap 1
Je begint met het rundvlees in folie te wikkelen en minstens een uurtje in de diepvries te leggen. Dit zorgt ervoor dat je dan gemakkelijker dunne plakjes kan snijden van het rundsvlees.
Stap 2
Vervolgens maken we onze groene pesto. We roosteren even de pijnboompitten om meer smaak te verkrijgen en vervolgens mixen we de basilicum, knoflook, de parmezaanse kaas en de geroosterde pijnboompitten in de keukenrobot en voegen er gelijdelijk aan de olijfolie aan toe en pureren dit tot een smeuïg mengsel. Breng vervolgens op smaak met de peper, zout en het citroensap.
Stap 3
We snijden de ossenhaas in fijne plakjes en dresseren dit op onze borden. Vervolgens verspreiden we wat van de groene pesto over het vlees en strooien er wat pijnboompitten over. Vervolgens de parmezaanschilfers en we werken in het midden af met wat rucola. Om af te werken kan je er nog wat olijfolie oversprenkelen en je voorgerecht is klaar om te te combineren met een Special Belge om te starten.
Ontdek onze andere bier en foodpairing recepten
Spiegelei en een Stout
Het zijn moeilijke tijden wegens COVID-19 dus dacht ik, laat ons een zeer simpel gerecht maken dat toch goed zal smaken met een biertje. Een…
Goulash en een Dubbel
De herfst is in het land, stoofpotjes behoren dus terug regelmatig op de tafel te komen. We kiezen we voor Goulash met een bruin bier.
Gevulde portobello en Geuze
Momenteel is het een mooi nazomertje en ik zocht een aperitiefhapje waarbij ik het zomerse kon combineren met toch wat herfstgevoel.
Zalm teriyaki met een blonde Tripel
De teriyaki kooktechniek uit Japan is een heerlijke combinatie van marineren en om zowel vlees als vis daarna te grillen.
Zalmcarpaccio met een Oud Vlaams bruin bier
Een fris voorgerechtje is steeds een aangename opener. Daarom kiezen we vandaag voor een zalmcarpaccio. Snel en éénvoudig klaar te maken met pure smaken.
Pizza Margherita en Spéciale Belge bier
We combineren de zacht, licht zoetzure smaak van mozzarella en de ietwat zoete smaak van de warme tomaten op de pizza met een Spéciale Belge.
Pastasalade farfalle met pesto en Oude Geuze
Pesto als heerlijke smaakmaker om de zomerse sfeer te accentueren in een fris slaatje met pasta en pure ingrediënten in combinatie met een Oude Geuze.
Roomijs met frambozen en kriekbier
Het is zomer, de temperaturen zijn aangenaam en daarom kiezen we vandaag voor een ijsje om voor wat afkoeling te zorgen en dat je zelf…
Gemarineerde lamskroon en Schaarbeekse Oude Kriek
De licht pikante toetsen van de marinade en de kruidigheid in de smaak van de lamskroon past goed met de zoetzure smaak van een Schaarbeekse…
Gemarineerde scampi’s op de BBQ en witbier
Buiten genieten van een lekkere BBQ en starten met een lekkere gemarineerde scampi en dit pairen we met een witbier. Een lichte start met veel…
Zalmtartaar in combinatie met Saisonbier
Een lang warm weekend in het vooruitzicht dus een verfrissend biertje met een fris gerecht lijkt me ideaal. Een rundstartaat kan lekker smaken op een…
Dumplings met gehakt en blonde Tripel
Als we niet meer op reis mogen dan halen we het buitenland naar hier en combineren we dit met een blonde Tripel. Steun de ambachtelijke…
Gefrituurde garnalen en blond abdijbier
Een lekker hapje voor bij een blond abdijbiertje gaat er altijd wel in en vandaag kiezen we voor grote garnalen die we frituren in een…
Kalfsbiefstuk en asperges
We kijken uit naar de lente en op de een of andere manier link ik dit aan pure, zuivere smaken. Daarom kies ik vandaag voor…
Wafels met Tripel
Aangezien we een recept aan het maken zijn op de vooravond van Valentijn dacht ik aan wafeltjes in een hartvorm. Op die manier kan je…
Blini’s met krab, scampi en dille
Als we als kind met de familie naar Sluis (Nederland) gingen was het traditie om poffertjes te eten schuin tegenover de kerk. Dit was voor…
Spek, dadels, geitenkaas en tripel
Een leuk, simpel en snel klaar te maken aperitiefhapje. We combineren het aperitiefhapje met een Tripel. De dadel versterkt de zoete toetsen in een Tripel…
Lasagne met een blond bier
Dit is een leuk gerecht om samen met gans de familie te maken. Verschilende taken kan je verdelen onder elkaar en het is gezellig om…
Steak en bier
Kerst is een moment om samen te zijn en dus niet 1 iemand in de keuken en de rest aan het genieten rond de kerstboom…
Quiche met Tripel
Een quiche is een ideaal gerecht om bier in te verwerken. Er zijn heel veel combinaties mogelijk met bier afhankelijk van het soort ingrediënten dat…
Zeebrasem en sterk donker bier
Vaak combineert men vis met een blond bier. Vandaag gaan we eens de andere kant op van het smaakpallet en combineren we een donker bier…
Fish & Chips met IPA bier
We combineren deze maal een typisch Brits gerecht met een Vlaamse IPA. Laat de Brexit geen spoiler zijn voor dit éénvoudig en lekker gerecht.
Gemarineerde rundsbrochette met blond oaked bier
Een heerlijk stukje Belgisch rund is altijd lekker. Dit laten we een dagje marineren om het vlees nog malser te maken en om heerlijk te…
Rundscarpaccio met Special Belge
Het gerecht is klassiek maar dit doet niets af aan de puurheid van het gerecht. Door iedereen éénvoudig te bereiden. Ideaal voor de komende feestdagen.
Gerookte vis met Special Belge
Je kan het an sich gemakkelijk houden voor jezelf en in de viswinkel een heerlijk stukje gerookte vis aanschaffen maar voor de doeners is er…
Mosselen met witbier
Velen koken mosselen in de wijn maar waarom niet met een heerlijk Vlaams witbier met smaken van citroen, koriander en sinaas wat een mooie combinatie…
Chocolademousse met donker trappistbier
Voor mij is de luchtigheid van de chocolademousse zeer belangrijk en dit is dan ook een belangrijk aspect van dit recept met bruin trappistbier.
Sushi en licht blond bier
Niet iedereen eet graag rauwe vis maar als liefhebber van sushi wil ik dit toch ook even op het menu plaatsen en combineren met een…
Gehaktballetjes in tomatensaus
Op een regenachtige dag toch wat kleur in de keuken brengen dankzij versgemaakte tomatensaus en sappige kruidige gehaktballetjes
Hamburger met spek en pickles
Naar aanleiding van een IPA degustatie zocht ik even naar iets wat heerlijk te combineren is. Het vraagt wat voorbereiding maar achteraf nog zo lekker.
Pannenkoeken met blond bier
De herfst komt eraan en dan lust ik wel eens een pannenkoek als lekkernij om met vrienden te delen. Kies voor een biertje dat je…
Gegrilde ribben met Quadrupel
Heerlijk op een warme zomeravond of op een winterbarbecue. Ribbetjes smaken altijd en nog zo gezellig om letterlijk duimen en vingers af te likken.
Gegrilde zalm met witbier
Zalm is overheerlijk op allerlei manieren. Hier kiezen we voor een gegrilde versie om snel en éénvoudig een gerecht op tafel te krijgen.
Pasta Fettuccine Alfredo
Een éénvoudig gerecht met pure producten. Simpel maar heerlijk. Het moet niet altijd moeilijk zijn om smakelijk te zijn
Pizza chorizo en een hoppig bier
Pizzadeeg bestaat net zoals bier uit graan en gist. Een goede combinatie dus. Je kan zelfs als je wilt je deeg maken met lauw bier…
Zomerse salades
Gezien het warme weer en het mogelijks verpulveren van het warmterecord dacht ik vanmorgen wat kan ik eens lekker fris klaarmaken.
Garnaalkroketten met Vlaams oud bruin
Een lekker gerechtje voor alle seizoenen. Wie lust nu geen garnaalkroket met wat brood.
Kabeljauw en ratatouille met sterk blond bier
Kabeljauw is een heerlijke stevige vis met weinig graten wat ideaal is voor zowel kinderen als volwassenen en ideaal om vakantieverhalen op te halen.
Klassieker: een burger en bier
Voor jong en oud, een lekkere sappige burger. Zorg ervoor dat het gehakt vlees minstens 20% vet bevat. Op die manier bedruipt de burger zichzelf…
Knapperige kippenvleugels met oude geuze
Een ideaal gerecht om te delen. Een heerlijk knabbeltje vooraf. Helemaal niet duur en smaakt verrukkelijk. Ideaal op een zomerse avond voor een BBQ.
Guacamole met een Saisonbier
Dit is mijn versie van de bekende romige Mexicaanse avocadodip in combinatie met een gegrilde Bruschetta. Als tip om verkleuring te voorkomen kan je de…
