Achtergrond bij het gerecht

Auteur: Peter Vandecaveye, biersommelier

Deze keer keer ik terug naar mijn kindertijd waarbij de mama een heerlijke rundscarpaccio maakte voor tijdens de feestdagen. Het gerecht is klassiek maar dit doet niets af aan de puurheid van het gerecht en toch simpel en door iedereen éénvoudig te bereiden. Ideaal voor de komende feestdagen.

Bier en foodpairing: We kiezen voor een bier met weinig bitterheid en mooie fruitige smaken zoals een Special Belge wat mooi samengaat met een heerlijke rundscarpaccio.

Aantal personen:
4

Klaar in:
25 min

Kcal:
2836

Goed voor:
Voorgerecht

Ingrediënten

Voor de carpaccio:

  • 400 gr ossenhaas
  • 50 gr parmezaanschilfers
  • 2 eetlepels citroensap
  • 4 eetlepels pijnboompitten
  • Rucola
  • grof zout

Voor de groene pesto:

  • bosje basilicum
  • 50 gr pijnboompitten
  • 2 knoflookteentjes
  • 50 gr parmezaanse kaas
  • 4 eetlepels olijfolie
  • zout
  • peper
  • citroensap

TIP: De pesto kan je in een potje kopen als je tijd wil winnen.

Instructies stap voor stap

Stap 1

Je begint met het rundvlees in folie te wikkelen en minstens een uurtje in de diepvries te leggen. Dit zorgt ervoor dat je dan gemakkelijker dunne plakjes kan snijden van het rundsvlees.


Stap 2

Vervolgens maken we onze groene pesto. We roosteren even de pijnboompitten om meer smaak te verkrijgen en vervolgens mixen we de basilicum, knoflook, de parmezaanse kaas en de geroosterde pijnboompitten in de keukenrobot en voegen er gelijdelijk aan de olijfolie aan toe en pureren dit tot een smeuïg mengsel. Breng vervolgens op smaak met de peper, zout en het citroensap.


Stap 3

We snijden de ossenhaas in fijne plakjes en dresseren dit op onze borden. Vervolgens verspreiden we wat van de groene pesto over het vlees en strooien er wat pijnboompitten over. Vervolgens de parmezaanschilfers en we werken in het midden af met wat rucola. Om af te werken kan je er nog wat olijfolie oversprenkelen en je voorgerecht is klaar om te te combineren met een Special Belge om te starten.


Ontdek onze andere bier en foodpairing recepten

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Bier- en Foodpairing

Ik wens meer informatie

Porters en Stouts

Ik wens meer informatie

Belgische bierstijlen

Ik wens meer informatie

Abdijbieren

Ik wens meer informatie

Degustatie biobieren

Ik wens meer informatie

Kaas en Bier degustatie

Ik wens meer

Bier en Chocolade

Ik wens meer informatie

Speciaal en Anders

Ik wens meer informatie

Strips en Bier

Ik wens meer informatie

Bijna verdwenen brouwerijen

Ik wens meer informatie

Scroll naar top