Achtergrond bij het gerecht
Auteur: Peter Vandecaveye, biersommelier
Deze keer keer ik terug naar mijn kindertijd waarbij de mama een heerlijke rundscarpaccio maakte voor tijdens de feestdagen. Het gerecht is klassiek maar dit doet niets af aan de puurheid van het gerecht en toch simpel en door iedereen éénvoudig te bereiden. Ideaal voor de komende feestdagen.
Bier en foodpairing: We kiezen voor een bier met weinig bitterheid en mooie fruitige smaken zoals een Special Belge wat mooi samengaat met een heerlijke rundscarpaccio.
Aantal personen:
4
Klaar in:
25 min
Kcal:
2836
Goed voor:
Voorgerecht
Ingrediënten
Voor de carpaccio:
- 400 gr ossenhaas
- 50 gr parmezaanschilfers
- 2 eetlepels citroensap
- 4 eetlepels pijnboompitten
- Rucola
- grof zout
Voor de groene pesto:
- bosje basilicum
- 50 gr pijnboompitten
- 2 knoflookteentjes
- 50 gr parmezaanse kaas
- 4 eetlepels olijfolie
- zout
- peper
- citroensap
TIP: De pesto kan je in een potje kopen als je tijd wil winnen.
Instructies stap voor stap
Stap 1
Je begint met het rundvlees in folie te wikkelen en minstens een uurtje in de diepvries te leggen. Dit zorgt ervoor dat je dan gemakkelijker dunne plakjes kan snijden van het rundsvlees.
Stap 2
Vervolgens maken we onze groene pesto. We roosteren even de pijnboompitten om meer smaak te verkrijgen en vervolgens mixen we de basilicum, knoflook, de parmezaanse kaas en de geroosterde pijnboompitten in de keukenrobot en voegen er gelijdelijk aan de olijfolie aan toe en pureren dit tot een smeuïg mengsel. Breng vervolgens op smaak met de peper, zout en het citroensap.
Stap 3
We snijden de ossenhaas in fijne plakjes en dresseren dit op onze borden. Vervolgens verspreiden we wat van de groene pesto over het vlees en strooien er wat pijnboompitten over. Vervolgens de parmezaanschilfers en we werken in het midden af met wat rucola. Om af te werken kan je er nog wat olijfolie oversprenkelen en je voorgerecht is klaar om te te combineren met een Special Belge om te starten.
Ontdek onze andere bier en foodpairing recepten
Pizza met gerookte zalm en een tripel
Op woensdag 9 februari 2022 is het ‘National Pizza Day’ in de VS. Dit gaf…
Vegan en bier
Er bestaat bier dat perfect samengaat met smakelijke vegan recepten. Zo kan je kiezen voor…
Kerstkalkoen en bier
De feestdagen komen eraan. Kerstmis en kalkoen is een traditie dat al jaren meegaat en…
Alternatieven voor nootjes bij bier
De typische borrelnootjes kent iedereen. Maar wist je dat je die kan vervangen door wat…
Scampi en bier
Ik heb mijn scampi graag wat kruidig, anderen verkiezen citroen en knoflook. Beide passen goed…
Spaghetti bolognaise en bier
De typische smaken van spaghetti bolognaise zijn rundergehakt, tomatensaus en basilicum die je kan…
Visnugget en bier
Een visnugget of fishsticks bestaan in allerlei vormen en smaken afhankelijk van de gebruikte vis…
Gegrilde kip en bier
We bouwen een brug wanneer we kiezen voor vergelijkbare smaken die elkaar aanvullen. Daarom kunnen…
Griekse salade en witbier
We gaan de Griekse toer op met een typische Griekse salade dus hopelijk komt er…
Worst en bier
Varkensvlees gaat heel goed samen met hoppig en bitter bier en evengoed met fruitig en…
Lamskoteletjes en bier
Lamsvlees heeft een heerlijke, uitgesproken smaak en is te combineren met verschillende bierstijlen. Ideaal om…
Taco’s en IPA
Taco’s komen uit de Mexicaanse keuken en hebben een volle en vaak complexe smaak en…
Chocoladecake
Een heerlijk gebakken chocoladecake met eventueel nog wat frambozen erbij. Welk bier kan je kiezen?…
Steak en bier
Je kan de steak bakken in de pan of grillen buiten op de BBQ. Wat…
Gebakken vis in bierbeslag
Maak de bierpairing compleet door het nodige bier in het beslag te doen om je…
Hamburger met cheddar en spek en een frisse pint
Het is vakantie dus tijd voor een éénvoudig gerecht. Een hamburger kan er dan voor…
Hawaiian Poké Bowl met zalm en een Oude Geuze
Deze Hawaiian Poké Bowl zit vol met verse smaken en verse rauwe vis. Dit gaat…
Donuts met Tripel of Imperial Stout
Gezien de vele toppings en de opties om donuts op te vullen heb je heel…
Curry met kip en een IPA
Curry’s passen goed bij klassieke Engelse IPA bieren. De bitterheid van het IPA bier past…
Gerookte zalm, avocado en verse geitenkaas met een Oude Geuze
Dit is zo een voorbeeld van een hapje waarin je verschillende smaken combineert en dat…
Omelet met een salade en een pilsbier
Soms heb je niet veel meer in de koelkast liggen. Dan is het altijd leuk…
Caesarsalade met kip en een witbier
Een originele caesarsalade bestaat uit 8 ingrediënten. Wij voegen er vandaag onder andere kip aan…
Tiramisu met quadrupel
Vervang simpel weg de koffie door een heerlijk, lekker zware quadrupel en je bekomt een…
Quiche met kip en champignons en blonde Tripel
De kip en champignons in de quiche dat ik vandaag voorschotel past goed bij het…
Salade met tonijn en een blonde Tripel
Ik kijk al uit naar de zomer. In die sfeer dacht ik dat het wel…
Pizza quattro formaggi en een Oude Geuze
Een Oude Geuze met zijn zurige, scherpe, verfrissende karakter is perfect om het smaakpallet te…
Krab en een Saison bier
Al ooit eens kreeft gegeten? En hoe zit het met krab? De smaak is licht…
Chocoladecake met Oud Bruin
Met deze winterdagen vond ik het gepast om te kiezen voor wat ‘comfortfood’ als foodpairing….
Zalmtartaar met avocadomousse en Oude Geuze
Deze foodpairing combineert de frisheid van rauwe en gerookte zalm met advocadomousse en de zuurheid…
Loempia’s en blonde Tripel
Ik wou dat het al lente was en daarom kies ik voor spring roll’s of…
Buddha Bowl en Oud Bruin bier
We kiezen vandaag in onze Buddha Bowl voor een mengeling van blauwe schimmelkaas, avocado, ei,…
Gegrilde heilbot en tripel
Een heerlijk stukje vis is altijd lekker. De volle smaak van de heilbot met de…
Penne met kip en verse tomaten en een IPA
Dit gerecht brengt visueel kerstmis naar boven. Een recept dat je doorheen het jaar kan…
Croque Monsieur en blond kruidig bier
Dit is een simpel croque recept maar ik vind dit persoonlijk heerlijk als aperitiefhapje. Simpel…
Gemarineerde kipbrochette en blonde Tripel
We kiezen voor een licht gerecht aangezien de feestdagen eraan komen. Hoewel we ze…
Balletjes in tomatensaus en puree met een blond bier
De herfst is in het land, het is wat minder mooi weer dus zocht ik…
Sandwiches en een blond bier
Eten klaar maken om te combineren met bier hoeft niet altijd moeilijk te zijn. Je…
Sweet pancakes met quadrupel
November zorgt voor donkere tijden, de avond valt vroeger en we dienen thuis te zorgen…
Spiegelei en een Stout
Het zijn moeilijke tijden wegens COVID-19 dus dacht ik, laat ons een zeer simpel gerecht…
Goulash en een Dubbel
De herfst is in het land, stoofpotjes behoren dus terug regelmatig op de tafel te…
Gevulde portobello en Geuze
Momenteel is het een mooi nazomertje en ik zocht een aperitiefhapje waarbij ik het zomerse…
Zalm teriyaki met een blonde Tripel
De teriyaki kooktechniek uit Japan is een heerlijke combinatie van marineren en om zowel vlees…
Zalmcarpaccio met een Oud Vlaams bruin bier
Een fris voorgerechtje is steeds een aangename opener. Daarom kiezen we vandaag voor een zalmcarpaccio….
Pizza Margherita en Spéciale Belge bier
We combineren de zacht, licht zoetzure smaak van mozzarella en de ietwat zoete smaak van…
Pastasalade farfalle met pesto en Oude Geuze
Pesto als heerlijke smaakmaker om de zomerse sfeer te accentueren in een fris slaatje met…
Roomijs met frambozen en kriekbier
Het is zomer, de temperaturen zijn aangenaam en daarom kiezen we vandaag voor een ijsje…
Gemarineerde lamskroon en Schaarbeekse Oude Kriek
De licht pikante toetsen van de marinade en de kruidigheid in de smaak van de…
Gemarineerde scampi’s op de BBQ en witbier
Buiten genieten van een lekkere BBQ en starten met een lekkere gemarineerde scampi en dit…
Zalmtartaar in combinatie met Saisonbier
Een lang warm weekend in het vooruitzicht dus een verfrissend biertje met een fris gerecht…
Dumplings met gehakt en blonde Tripel
Als we niet meer op reis mogen dan halen we het buitenland naar hier en…
Gefrituurde garnalen en blond abdijbier
Een lekker hapje voor bij een blond abdijbiertje gaat er altijd wel in en vandaag…
Kalfsbiefstuk en asperges
We kijken uit naar de lente en op de een of andere manier link ik…
Wafels met Tripel
Aangezien we een recept aan het maken zijn op de vooravond van Valentijn dacht ik…
Blini’s met krab, scampi en dille
Als we als kind met de familie naar Sluis (Nederland) gingen was het traditie om…
Spek, dadels, geitenkaas en tripel
Een leuk, simpel en snel klaar te maken aperitiefhapje. We combineren het aperitiefhapje met een…
Lasagne met een blond bier
Dit is een leuk gerecht om samen met gans de familie te maken. Verschilende taken…
Steak en bier
Kerst is een moment om samen te zijn en dus niet 1 iemand in de…
Quiche met Tripel
Een quiche is een ideaal gerecht om bier in te verwerken. Er zijn heel…
Zeebrasem en sterk donker bier
Vaak combineert men vis met een blond bier. Vandaag gaan we eens de andere kant…
Fish & Chips met IPA bier
We combineren deze maal een typisch Brits gerecht met een Vlaamse IPA. Laat de Brexit…
Gemarineerde rundsbrochette met blond oaked bier
Een heerlijk stukje Belgisch rund is altijd lekker. Dit laten we een dagje marineren om…
Gerookte vis met Special Belge
Je kan het an sich gemakkelijk houden voor jezelf en in de viswinkel een heerlijk…
Mosselen met witbier
Velen koken mosselen in de wijn maar waarom niet met een heerlijk Vlaams witbier met…
Chocolademousse met donker trappistbier
Voor mij is de luchtigheid van de chocolademousse zeer belangrijk en dit is dan…
Sushi en licht blond bier
Niet iedereen eet graag rauwe vis maar als liefhebber van sushi wil ik dit toch…
Gehaktballetjes in tomatensaus
Op een regenachtige dag toch wat kleur in de keuken brengen dankzij versgemaakte tomatensaus en…
Hamburger met spek en pickles
Naar aanleiding van een IPA degustatie zocht ik even naar iets wat heerlijk te combineren…
Pannenkoeken met blond bier
De herfst komt eraan en dan lust ik wel eens een pannenkoek als lekkernij om…
Gegrilde ribben met Quadrupel
Heerlijk op een warme zomeravond of op een winterbarbecue. Ribbetjes smaken altijd en nog zo…
Gegrilde zalm met witbier
Zalm is overheerlijk op allerlei manieren. Hier kiezen we voor een gegrilde versie om snel…
Pasta Fettuccine Alfredo
Een éénvoudig gerecht met pure producten. Simpel maar heerlijk. Het moet niet altijd moeilijk zijn…
Pizza chorizo en een hoppig bier
Pizzadeeg bestaat net zoals bier uit graan en gist. Een goede combinatie dus. Je kan…
Zomerse salades
Gezien het warme weer en het mogelijks verpulveren van het warmterecord dacht ik vanmorgen wat…
Garnaalkroketten met Vlaams oud bruin
Een lekker gerechtje voor alle seizoenen. Wie lust nu geen garnaalkroket met wat brood.
Kabeljauw en ratatouille met sterk blond bier
Kabeljauw is een heerlijke stevige vis met weinig graten wat ideaal is voor zowel kinderen…
Klassieker: een burger en bier
Voor jong en oud, een lekkere sappige burger. Zorg ervoor dat het gehakt vlees minstens…
Knapperige kippenvleugels met oude geuze
Een ideaal gerecht om te delen. Een heerlijk knabbeltje vooraf. Helemaal niet duur en smaakt…
Guacamole met een Saisonbier
Dit is mijn versie van de bekende romige Mexicaanse avocadodip in combinatie met een gegrilde…
