Zeebrasem en knolselderpuree
met een sterk donker bier
Aantal personen
4
Klaar in:
45 min
kcal:
1951
Goed voor:
Hoofdgerecht
Introductie
Achtergrond bij het gerecht
Door: Peter Vandecaveye, biersommelier
Vaak combineert men vis met een blond bier. Vandaag gaan we eens de andere kant op van het smaakpallet.
Beerpairing: We kiezen voor een sterk donker bier waarbij de gebrande toetsen in het bier samen gaan met de geroosterde smaak van zeebrasem. Zorg er wel voor dat je bier de vis niet gaat overheersen qua smaak.
Ingrediënten
VISBEREIDING:
- 2 zeebrasems met vel
- 2 takjes tijm
- Olijfolie
- Peper
- Zout
Knolselderpuree:
- 400 gr knolselder
- 400 gr bloemige aardappelen
- 3 dl melk
- 20 gr boter
- Nootmuskaat
- Peper
- Zout
.
Instructies stap voor stap
Stap 1
Snij de aardappelen en knolselder in even grote stukken om te koken. Snij eerst de aardappelen en dan pas de knolselder om verkleuring van de knolselder te vermijden. Laat dit een 20 tal minuten koken in een verhouding van 1/2 water en 1/2 melk.
Stap 2
Spoel de zeebrasem even onder water en dep daarna droog. Snij vervolgens met een mes aan beide zijden enkele keren in het vel. Wrijf de zeebrasem in met wat olie en kruid met peper en zout en stop een takje tijm in de buikholte voor extra smaak.
Stap 3
Rooster de zeebrasem op een grill gedurende een goede 5 minuten aan elke zijde.
Stap 4
Giet na een 20-tal minuten de aardappelen en knolselder af en schud om te drogen. Maak vervolgens de puree door de aardappelen en knolselder door het passe-vite te draaien of stamp fijn met een aardappelstamper. Roer er vervolgens 10 dl warme melk en boter door en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
Stap 5
Serveer de aardappelpuree en zeebrasem en combineer met een heerlijk donker bier met gebrande toetsen. Smakelijk!
Meer recepten
Fish & Chips met IPA bier
We combineren deze maal een typisch Brits gerecht met een Vlaamse IPA. Laat de Brexit geen spoiler zijn voor dit éénvoudig en lekker gerecht.
Gemarineerde rundsbrochette met blond oaked bier
Een heerlijk stukje Belgisch rund is altijd lekker. Dit laten we een dagje marineren om het vlees nog malser te maken en om heerlijk te infuseren met extra smaak om daarna kort te grillen. Een simpel gerecht boordevol smaak.
Rundscarpaccio met Special Belge
Het gerecht is klassiek maar dit doet niets af aan de puurheid van het gerecht. Door iedereen éénvoudig te bereiden. Ideaal voor de komende feestdagen.
